Schinkenräucherei Langer
Schinkenräucherei   Langer

Holsteiner Katenschinken

seit 1958 nach überlieferter Familientradition im Naturreifeverfahren hergestellt.
In unserem Meisterbetrieb bieten wir für Sie an:

Holst. Katenschinken im Ganzen
Papenschnitt vom Katenschinken
im Stück oder in Scheiben
Kappe vom Katenschinken
im Stück oder in Scheiben

So wird bei uns ein Schinken zu einer geräucherten Köstlichkeit:
Bei der Auswahl der Rohschinken achten wir besonders auf Frische, Konsistenz, pH-Wert, Fettbesatz und Zuschnitt. Der pH-Wert gibt uns eine zuverlässige Aussage über die Fleischqualität. Jeder Schinken wird bei uns von Hand eingepökelt.
Wir verwenden kein Nitrit-Pökelsalz und spritzen keinen Schinken. Wir verwenden beim Pökeln reines grobes Speisesalz, Zucker, Salpeter und grob gemahlene Gewürze. Die Pökelzeit beträgt je nach Größe 2 bis 3 Wochen. Anschließend lassen wir die Schinken 10 Tage „nachbrennen“. Das bedeutet: kein Salz mehr, der Salzgehalt der Pökelzeit dringt dabei bis zum Schinkenkern durch und macht ihn zart.

Nun werden die Schinken ca. 12 Stunden gewässert, da sonst die äußere Schicht im Geschmack zu kräftig wird. Im Kaltrauch werden sie dann mit reiner, trockener Buchenspäne (kein Holz, sonst entsteht Schnell- oder Schwitzrauch) ca. 8 bis 10 Wochen bei natürlicher Belüftung geräuchert. Dabei reifen die Schinken und entwickeln sich zu unseren mild-aromatischen Ottendorfer Katenrauchschinken, die Sie exklusiv bei uns erhalten.
Es handelt sich bei unseren Schinkenspezialitäten nicht um Industrieware, sondern um handwerklich hergestellte Köstlichkeiten, die nach jahrzehntealten Familienrezepten hergestellt werden.
Natürlich bieten wir nicht nur Schinken, sondern auch andere hausgemachte Holsteiner Spezialitäten aus unserer Räucherei an – alles aus erstklassigen,  natürlichen Zutaten hergestellt.

Unser Team bedient Sie gerne!




Hier finden Sie uns:

Schinkenräucherei Langer

Holmkamp 9

23701 Süsel-Ottendorf

Tel. 0 45 24 / 3 63

Fax 0 45 24 / 1818

E-Mail:

info@schinken-langer-ostholstein.de

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